Yukarıdaki yemek adına tıklayarak ilgili tarifin ayrıntısına ulaşabilirsiniz.
Mantı
Mantı Tarifinin Malzemeleri
Hamuru İçin:
3 su bardağı un (Baklavalık/Böreklik kaliteli un kullanın)
1 adet yumurta (L boy)
Yarım su bardağı ılık su (Kontrollü eklenecek, unun cinsine göre miktar değişebilir)
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
250 gr az yağlı dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Pişirmek İçin:
2 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu ve Üzeri İçin:
1 kase süzme yoğurt + 2 diş ezilmiş sarımsak + biraz tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı pul biber
Mantı Nasıl Yapılır?
Hamuru Yoğurma:
Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın.
Havuza yumurtayı kırın, tuzu ekleyin. Suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Mantı hamuru sert olmalıdır. Standart poğaça hamuru gibi yumuşak olursa pişerken dağılır. Bütün gücünüzle en az 10-15 dakika, hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
Hamuru toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin. (Dinlenen hamur çok daha kolay açılır).
İç Harcı Hazırlama:
Soğanı rendeleyin veya robottan geçirin.
Rendelenen soğanın suyunu avucunuzla iyice sıkıp atın, sadece posasını kullanın. Soğan suyu mantının tadını acılaştırır ve içini sulandırıp hamuru deler.
Kıyma, sıkılmış soğan, tuz, karabiber ve pul biberi bir kapta iyice yoğurun.
Hamuru Açma:
Dinlenen hamuru 2 veya 3 bezeye ayırın.
Tezgahı ve bezeyi hafifçe unlayın. Oklava yardımıyla hamuru açmaya başlayın.
Hamur ne çok kalın ne de sigara kağıdı gibi ince olmalı. Yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında (bıçak sırtı kadar) olması idealdir.
Kesme ve Doldurma:
Açtığınız yufkayı önce dikey, sonra yatay şeritler halinde keserek yaklaşık 1,5 - 2 cm'lik küçük kareler oluşturun.
Her bir karenin tam ortasına nohut tanesi büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun. Çok koyarsanız kapatamazsınız, az koyarsanız lezzeti olmaz.
Kapatma (Bohça Yöntemi):
Kare hamurun karşılıklı dört köşesini ortada birleştirerek (bohça gibi) veya iki zıt ucunu birleştirip üçgen yaparak sıkıca kapatın. Açılmaması için parmak ucunuzla iyice sıkıştırın.
Hazırladığınız mantıları unlanmış bir tepsiye, birbirine yapışmayacak şekilde dizin.
Pişirme:
Geniş bir tencere içinde suyu kaynatın ve içine tuzu atın.Mantıları kaynayan suya atın. Mantılar pişince suyun yüzeyine çıkacaktır.Yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika daha kaynatıp kevgirle süzün. Çok yumuşamasını istemeyiz.
Süzmeden hemen önce tencereye yarım çay bardağı soğuk su dökerseniz (şoklama), mantılar daha diri kalır.
Sos ve Servis:
Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Sos tavası kullanarak salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Baharatları (nane, pul biber) ekleyip ocaktan alın. Nane çok çabuk yanar, yağa atıp hemen altını kapatın.
Tabağa aldığınız sıcak mantının üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından kızgın tereyağlı sosu gezdirin.
Malta Çorbası Malzemeler
Ana malzemesi; Daha önce pişirilip kurutulmuş, kuruduktan sonra el degirmeninde kırılmış nohut, beyaz fasulye, barbunyadan oluşur.
1 kase Malta karışımı
(döğme, mercimek, nohut, beyaz fasulye, barbunya)
1 Baş soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber, Tuz, Su
Hazırlanışı
Maltaya yeterince su ekleyerek tuzunu atıp pişiriyoruz. Üzerine ise; Tereyağı eritip içerisinde soğanı pişiriyoruz. Üzerine salçaları ekliyoruz. Pul biber, toz biber ekleyerek pişen maltanın üzerine döküp karıştırıyoruz.
Malzemeler
1 kg soyulup doğranmış bal kabağı,
2 su bardağı şeker,
1/2 su bardağı tahin,
Süslemek için çekilmiş ceviz içi.
Hazırlanışı
Kabakları tencereye alıp şekerin tamamını üzerine gezdirin,
2-3 saat bu şekilde bekletin (bu sürede kabaklar suyunu salacaktır),
Ocağa alıp kısık ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu tamamen çekene kadar kapağı kapalı biçimde (tencereniz çok derin değilse hafif aralık bırakabilirsiniz taşmaması için) pişirin,
Ocaktan alıp soğumalarını bekleyin,
Soğuyan kabakları servis tabağına alıp üzerlerine tahin gezdirin,
Çekilmiş ceviz içi ile süsleyerek servis yapın.
Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye,
1 adet soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
Tuz,
su.
Hazırlanışı
Fasulyeleri akşamdan iyice yıkayıp sıcak suyla ıslayın,
Ertesi gün soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
Toz biberi ekleyip karıştırın,
Suyunu süzdüğünüz fasulyeleri ekleyin ve karıştırın,
Düdüklü tencere için üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve buharı çıkmaya başladıktan sonra 20 dk (tencerenize göre süre değişebilir) pişirin,
Normal tencere için üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin,
Tuzunu ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
Gerekli Malzemeler
4 adet orta boy yemeklik sarı patates
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı toz karabiber
Yeteri kadar sıcak su
Tuz
Hazırlanışı
Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve nişastasını salması için soğuk suda 10 dakika bekletin. Geniş bir tencereye sıvı yağı alın, yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar orta ateşte soteleyin. Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika boyunca kavurma işlemini sürdürün.
Süzüp kuruladığınız patatesleri tencereye ekleyerek salçalı karışımla birlikte 3 dakika hafifçe kavurun. Patateslerin üzerini bir parmak geçecek miktarda sıcak suyu tencereye aktarın, tuzunu ayarlayın. Kaynamaya başlayan yemeğin üzerine, sosun homojen yapısını güçlendirmek adına aromatik Toz Karabiber ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın, patatesler çatal batacak kıvama gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişmeye bırakın.
